三月来了，秦岭南北的陕西大地，慢慢进入春天。
春天不仅可以看，更可以吃。吃春，也叫咬春或啃春，是一项传统的节令食俗。说的是在春天要吃时令季节的蔬果，也要吃适宜养生的食物。应季食材是大自然给我们的馈赠，春食当道，春食亦有道。无论绚丽春花还是山野清味，讲求的都是这份正当季的鲜与嫩。
对于“吃春”，老陕有自己的计划，无论是野地里恣意生长的荠菜、灰灰菜、苋菜、白蒿、小蒜……还是挂在树梢枝头的洋槐花、香椿、榆钱都能和面完美的结合。面团，饺子，麦饭，苗条……样样都是春日的美妙。
吃春Part.01 麦饭
麦饭是将菜蔬用干面粉和好、再蒸而食之的一种乡土主食。很多人认为最好的一种食材选择就是白蒿。人们将从野地里摘回来的白蒿清理干净，又趁着叶子上的水分未干倒进白面粉拌匀，接下来就是放在蒸笼屉布上拨拉开来、烧锅蒸熟的过程了。
除了白蒿，老陕最喜欢的还有槐花麦饭。
把槐花用开水烫烫，捏去水分，再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后，每人盛一碗，浇些调好的蒜汁儿。每吃一口，都是满嘴的清香，那味道真是鲜美极了。
榆钱，榆树的翅果，因形圆薄如钱币而得名，也是陕西人在春天做麦饭的好材料。
手抓起蒸好的麦饭即可送入口中，品味敦厚鲜嫩的原香；也有偏爱甜口的人，会加入白糖搅拌后食用；或是将蒜泥、酱油、盐、醋配好的调料水浇上去，再撒上辣椒面过一道油泼的手续，这样的麦饭的滋味儿好像一下子变得立体起来了。
Part.02 菜疙瘩
菜疙瘩可以看做麦饭的衍生版本，它的诞生相传和生活物资不丰富的年代有关。因为能最大限度的利用各种原材料–无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶、芹菜，荠菜等都可以作为菜加进去。
将青菜叶子切碎后，再和上面粉和碱面、盐巴等调理均匀，之后上锅蒸成软乎乎的饼状。接下来放凉切段或揉捏成形后，便成了一口即能吞下的可爱“疙瘩”。
Part.03 槐花洋芋擦擦
黄土高原腹地的陕北盛产土豆，一年四季都有一道叫做洋芋擦擦的大众小吃。春天，盛放的洋槐花被当地人别出心裁地加了进去，也就是用洋槐花、洋芋擦好的扁丝和面粉为主要原料，以麦饭的类似方法做成的槐花洋芋擦擦。
Part.04 菠菜面
在陕西随处可见的菠菜面，由于大棚蔬菜种植技术的普遍传播，早已是一年四季都能吃到。但在菠菜原生的春季，咥一碗色彩如越冬后返青麦苗的菠菜面，仍然让人欲罢不能。
面的绿色源自于榨取而来的菠菜菜汁：将富含营养的绿汁和面粉一起搅拌均匀，和好面团再或擀或扯或压，做成汤面、干面、凉面、炒面都可以。
菠菜的香甜配上关中面食的筋道，春季在嘴里像二月春风般动感十足、延绵不断。
Part.05 韭菜盒子
类似的还有韭菜盒子。老陕讲究在春天头茬韭菜上来时，吃上一两顿韭菜盒子迎接新春。这时的韭菜叶片肥厚又口感鲜嫩，做成韭菜盒子最是好吃。
Part.06 荠菜饺子
俗话说“农历三月三，荠菜赛金丹”。春光灿烂的周末是踏青的好日子，带着家人拿着小铲去田间野外转转，采摘春天里舌尖上的味道。荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素、维C、钙和铁，具有清热止血、清肝明目、利尿降压的功效。
吃腻了三鲜饺子、白菜猪肉饺子，在春天的时候一定要尝尝荠菜饺子。
一个个刚出锅的饺子、看着就美味！
Part.07 凉拌灰灰菜
灰灰菜又叫灰头菜，因为叶形如蝴蝶翅膀也被称为“灰蝶蝶”，在三秦大地同样随处可见，田埂地头或农舍前后就经常会长出一片绿油油的灰灰菜。
老陕们习惯将它们的幼苗或嫩茎叶摘下，用开水焯后凉拌食用，通常还会加到苞谷珍（玉米粥）上佐食。
食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
Part.08 香椿炒鸡蛋
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，就和香菜一样，爱的人爱的死去活来，不爱的人满脸嫌弃。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，有点像玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜。
香椿炒蛋既有香椿独特的香味，又有鸡蛋的香，是春天诱人的一道美食。
春日里的西安
少不了这些绿意盎然的青菜
一盘一盘飘散着平平淡淡幽香的野菜
那便是春天的滋味
快去品尝吧